Сметана — это кисломолочный продукт, который получают из сливок путём их сквашивания с помощью специальной закваски. В результате этого процесса образуется сметана с характерным вкусом и консистенцией.

Существует два основных способа приготовления сметаны: резервуарный и термостатный. Оба метода позволяют добиться плотной текстуры и глянцевого блеска готового продукта. При этом в сметане не остаётся сыворотки.